La carne de búfalo busca ganar espacio en el mercado y reclaman mayor transparencia en su comercialización
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La producción bubalina viene experimentando un importante crecimiento en la región y, de manera progresiva, la carne de búfalo comienza a ganar espacio entre los consumidores. Desde el sector plantean la necesidad de avanzar en una comercialización más transparente y brindar mayor información sobre las características y propiedades de este producto.
En declaraciones a Radiofmtotal Héctor Ramos, integrante de la Asociación Búfalos de Iberá, destacó que uno de los principales objetivos del sector es que el consumidor pueda identificar la carne de búfalo como tal y conocer sus cualidades.
“Uno de los objetivos es lograr que el público acepte la carne de búfalo como tal, que reciba la información correcta respecto de sus propiedades. Nunca pensamos en decirle a la gente que tiene que dejar de consumir lo que normalmente consume, sino darle otra opción”, explicó.
Según señaló Ramos, la carne bubalina se caracteriza por ser más magra y presentar un importante aporte de hierro y proteínas. Además, destacó las condiciones de adaptación del búfalo a determinados ambientes donde otras especies presentan mayores dificultades para desarrollarse.
En este sentido, explicó que la producción bubalina se desarrolla muchas veces en campos donde la ganadería vacuna tradicional encuentra mayores dificultades, lo que permite aprovechar productivamente esos espacios.
Reclaman identificar correctamente la carne
Uno de los puntos planteados durante la entrevista fue la necesidad de evitar que la carne de búfalo sea comercializada como carne vacuna.
Desde el sector reconocen que existen casos en los que el producto llega al consumidor sin una identificación clara y remarcan que debe ser el comprador quien, contando con información suficiente, pueda decidir qué carne adquirir.
“Es una responsabilidad empresarial. Nuestro objetivo es acercar la información al público y que el consumidor pueda hacer las consultas que sean necesarias”, sostuvo Ramos.
Actualmente ya existen productores que comercializan carne bubalina envasada al vacío y en
distintos cortes, tanto en localidades del interior como en otros puntos de la provincia.
Más productos derivados del búfalo
El crecimiento de la actividad no se limita a la carne. La producción bubalina también comienza a generar una mayor variedad de productos, entre ellos leche, quesos, yogures y otros derivados.
Ramos mencionó particularmente experiencias desarrolladas en Saladas, donde productores trabajan con leche y derivados de búfala, y destacó el crecimiento que viene teniendo esta alternativa productiva.
Para el representante del sector, estas experiencias demuestran que existe la posibilidad de generar productos de calidad y ampliar la oferta disponible para los consumidores.
Un frigorífico próximo a inaugurarse
Otro de los aspectos destacados fue la construcción de una planta frigorífica en Ituzaingó, infraestructura que se encuentra prácticamente finalizada y que permitirá avanzar en el procesamiento de búfalos.
Ramos indicó que la obra está “en un 99,9% terminada” y que restan solamente algunos detalles para su puesta en funcionamiento.
La planta estará adaptada para trabajar con búfalos y se incorporará a la infraestructura frigorífica existente, teniendo en cuenta las características particulares de estos animales.
Corrientes busca fortalecer su producción bubalina
Corrientes ocupa un lugar importante dentro de la producción bubalina argentina. En la provincia existen rodeos conformados principalmente a partir de genética Mediterránea y Murrah, además de animales con diferentes cruzamientos.
Desde el sector apuntan a mejorar progresivamente la genética y la calidad de los rodeos para obtener animales que respondan tanto a las necesidades del mercado interno como a una eventual expansión de las exportaciones.
En ese sentido, Ramos consideró que Argentina tiene condiciones para posicionarse como exportador de carne de búfalo, aunque para alcanzar ese objetivo será necesario incrementar la producción y fortalecer toda la cadena de comercialización.
Congreso Internacional de Búfalos
Como parte de las acciones de promoción, la Asociación Búfalos de Iberá prepara el primer Congreso Internacional Bubalino y la primera Expo Búfalo, previstos para los días 8, 9 y 10 de octubre en Ituzaingó.
El encuentro contará con la participación de profesionales y productores de Argentina, Brasil, Venezuela y Colombia, y tendrá como eje la promoción de la actividad bubalina y de sus diferentes productos.
Desde el sector consideran que el crecimiento de la demanda será determinante para impulsar una mayor producción y permitir que la carne de búfalo deje definitivamente de ser una alternativa poco conocida para convertirse en una opción más dentro de la mesa de los consumidores.
