Exportaciones en alza y mejores perspectivas para la industria de la carne vacuna
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En declaraciones exclusivas a Radiofmtotal el presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiaritti, aseguró que el sector atraviesa un momento de recuperación impulsado por la mejora de los precios internacionales y el crecimiento de las exportaciones.
Según explicó, el valor de las ventas al exterior aumentó significativamente, favorecido por una suba superior al 20% en los precios internacionales de la carne vacuna. Este escenario responde a problemas climáticos que afectan la producción en países como Estados Unidos, Australia, Canadá y Brasil, reduciendo la oferta mundial y elevando las cotizaciones.
Schiaritti señaló que el contexto también es favorable para los productores ganaderos, tanto para quienes realizan la cría como para los establecimientos de engorde a corral. La mejora en la relación entre el precio del ganado y el costo de la alimentación permitió recuperar rentabilidad en toda la cadena productiva.
Cambios en el consumo interno
En cuanto al mercado doméstico, el titular de CICCRA destacó que la carne vacuna enfrenta una competencia cada vez mayor del pollo y del cerdo.
Explicó que ambas producciones tienen ciclos mucho más cortos y requieren menos alimento para generar un kilo de carne, lo que reduce considerablemente sus costos. Mientras un pollo llega al frigorífico en poco más de cuatro meses y un cerdo en seis o siete meses, un bovino necesita entre 15 y 20 meses para completar su ciclo productivo.
Esta diferencia hace que el pollo y el cerdo sean opciones más económicas para los consumidores. "Al momento de elegir frente a la góndola, quien termina decidiendo es el bolsillo", afirmó Schiaritti, al señalar que el cambio en los hábitos de consumo continuará en los próximos años.
Promoción de nuevos cortes y formas de cocinar
Schiaritti sostuvo que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina trabaja para difundir recetas y nuevas formas de preparar distintos cortes, con el objetivo de ampliar el consumo más allá de los tradicionales asados, bifes o churrascos.
También remarcó la importancia de informar a los consumidores sobre las ventajas de la carne envasada al vacío. Explicó que este sistema permite la "maduración" natural de la carne, un proceso que mejora su terneza gracias a la acción de sus propias enzimas, siempre que permanezca refrigerada entre dos y cuatro grados.
En ese sentido, indicó que muchas personas buscan el envase con la fecha más reciente, cuando en realidad un corte que lleva más tiempo madurando suele ofrecer una mejor calidad y mayor terneza.
Finalmente, Schiaritti destacó la necesidad de seguir educando al consumidor sobre los distintos cortes y métodos de cocción, derribando viejos mitos relacionados con la calidad de la carne y promoviendo un aprovechamiento más amplio de todos los productos de la cadena vacuna.
